超市如何做好生鮮管理
生鮮商品是顧客購(gòu)買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系最密切的商品。顧客往往會(huì)把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，超市生鮮區(qū)是超市的經(jīng)營(yíng)命脈。超市生鮮能否經(jīng)營(yíng)好取決于以下幾點(diǎn)：
一、生鮮商品的品質(zhì)與鮮度管理
目前，超市生鮮的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)自于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，尤其在生鮮商品的價(jià)格上，超市生鮮區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。但消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯提高，而且食品安全也日益為消費(fèi)者所關(guān)注。因此，如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度和品質(zhì)，就成為顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵。由于生鮮商品受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較大，訂貨要掌握“貨品齊全、不能缺貨”又要“質(zhì)量好、鮮度足”。要做到這一點(diǎn)，賣場(chǎng)生鮮主管必須掌握各商品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法、收貨標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)價(jià)格變化等因素，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收和儲(chǔ)藏、保鮮制度。同時(shí)生鮮主管必須做到每日不少于30%的抽檢，并在訂單上簽名確認(rèn)，以形成相互監(jiān)督的控制鏈。
二、完善的商品結(jié)構(gòu)
確定商品結(jié)構(gòu)的原則，以賣場(chǎng)面積為依據(jù)，以商品屬性為基礎(chǔ)，以同業(yè)態(tài)選擇與市場(chǎng)定位為指導(dǎo)，同時(shí)兼顧顧客消費(fèi)層次及消費(fèi)習(xí)慣。商品組合是商品結(jié)構(gòu)的核心，生鮮商品組合有敏感性商品、季節(jié)性商品、一般性商品、地區(qū)性商品。各類的搭配要做到連帶關(guān)系、功能延伸、促進(jìn)銷售、捆綁結(jié)合。某一類商品的選擇標(biāo)準(zhǔn)是：銷量大、毛利高、周轉(zhuǎn)快、敏感度強(qiáng)。在售賣過(guò)程中，一線人員要積極和顧客溝通，及時(shí)將了解到的情況向進(jìn)貨主管反饋，以引進(jìn)特色生鮮為消費(fèi)者帶來(lái)驚喜，并且促進(jìn)生鮮的結(jié)構(gòu)調(diào)整。
三、有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格與準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)查
生鮮商品基本定價(jià)策略是：促銷商品、敏感性商品、季節(jié)性商品價(jià)格不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此超市要針對(duì)區(qū)域消費(fèi)群體的消費(fèi)構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)物方式等進(jìn)行合理、靈活定價(jià)。生鮮商品價(jià)格的調(diào)查，主要將周邊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)作為參考，超市應(yīng)提前把握生鮮經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)狀況，以挖掘并形成自己的經(jīng)營(yíng)特色和差異化賣點(diǎn)作為市調(diào)和經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)。
生鮮經(jīng)營(yíng)是目前超市經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)，也是超市重要的集客手段，生鮮商品的管理反映出整個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平，只有把這個(gè)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)做到位，超市經(jīng)營(yíng)才有出路。
（安全督查服務(wù)室 蓋麗華）
