生鮮不是超市的全部，但卻是現(xiàn)代超市功能配置中不可缺少的組成部分，是門店吸引來(lái)客數(shù)的關(guān)鍵因素，是驅(qū)動(dòng)超市整體賣場(chǎng)的靈魂。在接觸生鮮工作的幾年中，總結(jié)了以下幾點(diǎn)心得：
1、采購(gòu)管理。
首先，要做好定位。要了解、分析顧客需求，根據(jù)地域和消費(fèi)群體的角色來(lái)進(jìn)行商品定位，以決定采購(gòu)何種品類、何種價(jià)位的生鮮商品。其次，要做好定量。要根據(jù)日常銷售量制定相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃，減少生鮮商品損耗。最后，要應(yīng)季引新。要熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性和上市時(shí)間，及時(shí)采購(gòu)銷售。
2、現(xiàn)場(chǎng)管理。
生鮮是一個(gè)十分注重現(xiàn)場(chǎng)的類別，作為生鮮的管理人員要時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)的各種情況，如：商品的質(zhì)量、賣場(chǎng)的陳列等。因此，生鮮區(qū)管理人員在現(xiàn)場(chǎng)不光要勤走動(dòng)還要多管理。一是定時(shí)對(duì)生鮮商品的質(zhì)量和新鮮度進(jìn)行檢查，有問(wèn)題的及時(shí)下架；二是時(shí)刻關(guān)注生鮮商品的陳列，保持排面陳列的美觀度，發(fā)現(xiàn)空擋及時(shí)補(bǔ)貨，保持貨架豐滿、有序的量感；三是加強(qiáng)生鮮區(qū)衛(wèi)生管理，這不僅是給消費(fèi)者提供舒適的購(gòu)物環(huán)境，更是要保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生，以滿足顧客的期望、需要。
3、損耗管理。
生鮮商品的損耗主要包括收貨損耗、儲(chǔ)存損耗、陳列損耗、滯銷損耗等。這就要求生鮮管理人員做到：收貨時(shí)一定要確保生鮮商品的品質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；收貨完畢及時(shí)上架銷售，未銷售完部分及時(shí)入冷庫(kù)保存；上貨時(shí)小心整理擺放，避免擠壓和碰撞；補(bǔ)貨時(shí)注意先進(jìn)先出，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，少量多出、勤于補(bǔ)貨；每天對(duì)庫(kù)存生鮮商品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查，通過(guò)促銷等方式及時(shí)處理滯銷產(chǎn)品等。
4、人員管理。
超市生鮮工作是相當(dāng)繁瑣的，任何細(xì)小的失誤都有可能造成經(jīng)營(yíng)上的損失；因此，需要管理人員有高度的責(zé)任心，事無(wú)巨細(xì)地將各項(xiàng)工作跟進(jìn)和落實(shí)，這對(duì)生鮮主管的管理能力和員工的執(zhí)行力提出了更高的要求。生鮮主管一方面應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)公司管理制度和業(yè)務(wù)流程，及時(shí)對(duì)生鮮區(qū)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，加大對(duì)鮮度、陳列、衛(wèi)生等方面的管理培訓(xùn)力度，使其熟知生鮮商品知識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量。另一方面要在工作之余懂得關(guān)心員工狀況，掌握其心理狀態(tài)，適時(shí)給與關(guān)心、理解和鼓勵(lì)、支持，做到有張有弛，使生鮮工作開(kāi)展更順暢，員工執(zhí)行度更準(zhǔn)確。
經(jīng)營(yíng)得好的超市，大多都是生鮮做得好的超市。超市生鮮管理仍有很大的學(xué)問(wèn)，需要我們不斷在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、細(xì)細(xì)琢磨、持續(xù)精進(jìn)。只有重視生鮮經(jīng)營(yíng)，才能夠提高銷售額和毛利率，提升超市的生存能力和競(jìng)爭(zhēng)力。
（民生店 劉文龍）
